黑龙江大学的酸菜上了“舌尖3” 到底有多好吃
对于酸菜,每个东北人都不陌生。 曾经一股味道的酸菜缸是不少人儿时的记忆。但如果你的认知还停留在过去,还认为酸菜缸臭烘烘,那你就错了。
融入高科技的黑大酸菜不但实现了全程无菌操作,还上了正在播出的“舌尖3”第八集,成了地道美食。
黑大酸菜由黑龙江大学研制成功,它不同于传统的酸菜腌制方法,而是采用乳酸菌密封发酵。
一滴乳酸菌就能激活复制出巨大的能量,乳酸菌吸取白菜汁液中的糖分迅速生长繁殖,只需要30天,新鲜白菜就能转化成为家家离不了的酸菜。
据了解,此次“舌头3”摄制组来黑大三次,根据酸菜制作周期进行拍摄,见证了酸菜的“炼制过 程”,用高科技牢牢锁住了东北味。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限,最后却变成了东北人餐桌上的重要营养来源。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,制成各种东北美食,其中最著名的大概就是“杀猪菜”。
除了杀猪烩菜,酸菜和粉条也是东北人最爱的搭配之一。酸菜和粉条可炒、可炖,可以加肉也可以不加肉,全凭大厨的兴趣。酸菜当然要切丝,不过对于豪放的东北人来说,切得够细那是刀工精湛,切得不细就当是大口吃菜了。
传统的东北早餐店招牌就是“酸菜汤、油饼”;生吃酸菜心,也能去油解腻;酸菜馅饺子,更是很多东北人的最爱。
总之,在缺乏大棚反季农业技术的时代,酸菜是东北人冬天食用蔬菜的最佳选择。它衍生出来的烹饪方法,也在东北文化中留下了不可磨灭的印记。
来源/网络资料编辑
有的文章说吃腌制品会得各种病吗?酸菜算不算是腌制品。
野钓小渔 发表于 2018-3-3 06:16
有的文章说吃腌制品会得各种病吗?酸菜算不算是腌制品。
算的,正宗的腌制品!
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