黑龙江大学的酸菜上了“舌尖3” 到底有多好吃

阿May

        对于酸菜，每个东北人都不陌生。        曾经一股味道的酸菜缸是不少人儿时的记忆。
        但如果你的认知还停留在过去，还认为酸菜缸臭烘烘，那你就错了。
        融入高科技的黑大酸菜不但实现了全程无菌操作，还上了正在播出的“舌尖3”第八集，成了地道美食。

          黑大酸菜由黑龙江大学研制成功，它不同于传统的酸菜腌制方法，而是采用乳酸菌密封发酵。
一滴乳酸菌就能激活复制出巨大的能量，乳酸菌吸取白菜汁液中的糖分迅速生长繁殖，只需要30天，新鲜白菜就能转化成为家家离不了的酸菜。

         据了解，此次“舌头3”摄制组来黑大三次，根据酸菜制作周期进行拍摄，见证了酸菜的“炼制过 程”，用高科技牢牢锁住了东北味。


        制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限，最后却变成了东北人餐桌上的重要营养来源。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，制成各种东北美食，其中最著名的大概就是“杀猪菜”。
         除了杀猪烩菜，酸菜和粉条也是东北人最爱的搭配之一。酸菜和粉条可炒、可炖，可以加肉也可以不加肉，全凭大厨的兴趣。酸菜当然要切丝，不过对于豪放的东北人来说，切得够细那是刀工精湛，切得不细就当是大口吃菜了。
         传统的东北早餐店招牌就是“酸菜汤、油饼”；生吃酸菜心，也能去油解腻；酸菜馅饺子，更是很多东北人的最爱。


         总之，在缺乏大棚反季农业技术的时代，酸菜是东北人冬天食用蔬菜的最佳选择。它衍生出来的烹饪方法，也在东北文化中留下了不可磨灭的印记。

来源/网络资料编辑

野钓小渔

有的文章说吃腌制品会得各种病吗？酸菜算不算是腌制品。
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阿May

野钓小渔 发表于 2018-3-3 06:16
有的文章说吃腌制品会得各种病吗？酸菜算不算是腌制品。

算的，正宗的腌制品！
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