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■一边 成本太高 推出年夜饭的酒店越来越少
■一边 节日临近 干着急年夜饭就是订不着
本网讯 每年的这个时候正是预订年夜饭的高峰期，但商家设置的重重“门槛”难免让人觉得有些诡异。
昨日，记者走访了长春市内的几家酒店后发现，虽然还有将近一个月的时间，但是大年三十当日包房的可预订量已经相当紧张。同时，“最低消费”、“只供套餐”、“另收服务费”等附加条件也成了到酒店吃年夜饭的先决条件。对此，吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平认为：2013年酒店餐饮行业的消费情况出现明显下滑，今年除夕开门的酒店可能会比往年减少三分之一。
异常现象>>
预订年夜饭成了今冬最艰巨的任务
“没了，没了，全都预订完了。”
“从前天开始，我们这里就不再接受20人以上的预订了。”
“对不起，现在只有四个12人以内的包房，您要是不同意挤一挤，可以考虑其他酒店”……
一次次的拒绝，一次次的失败，预订一顿年夜饭似乎成了最难的任务。
南湖大路附近一家酒店的团体餐业务负责人表示，该酒店年夜饭预订业务开始于上个月，现在剩余的包房数量比较紧张。在记者随机走访的5家酒店中，除其中一家还未开放预订外，其余4家的回答几乎均与此保持一致。
景阳大路附近一家酒店的工作人员表示，“从目前系统记录的情况看，我们家所有的包房都已经有顾客留有‘预订意向’，后来的顾客只能先排队等候，在排在前面的人确定要退订后，我们会用电话通知的。”
究其原因>>
成本太高
推出年夜饭的酒店或少三成
到饭店去吃年夜饭，对于消费者来说是一个花钱图省心的选择，而对于企业来说，如此之多的消费限制又意味着什么呢？
一位不愿意透露姓名的餐饮行业业内人士坦言，年夜饭对于餐饮行业来说，已然成为“鸡肋”。“今年，全国餐饮行业协会曾经公布一个数字，租金成本在企业营业收入中占15%，人工费用在其中占12%，这两项是餐饮业的支出大项。而国家规定节假日加班要为员工发三薪之后，春节期间的用工成本已经飞涨三倍。这对于平均利润率不到30%的餐饮行业来说，意味着稍有不慎就要赔本！”
而为了不赔本，酒店选择了消费设限。例如“套餐模式”，就是为了减少在原料采购方面的一些不必要支出。而“最低消费”则是基本利润的一个保障。收取“服务费”的实际意义则是把一部分用工成本转嫁到消费者手中。
对此，吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平接受采访时也表示，2013年酒店餐饮行业的消费情况出现明显的下滑，很多企业的营收都不如往年。而受此影响，马年春节开放年夜饭的酒店数量或将同步减少。“很多企业都认为，既然盈利并不大，也就没有必要再费心费力地搞年夜饭了，莫不如回家安安心心地过个好年。虽然我们还没有系统地统计过，但是我估计今年除夕开门的酒店可能会比往年减少三分之一。”贾东平说。
消协声音>>
对“最低消费”有异议 可以投诉
一直以来，“最低消费”的限制在消费者群体中都存在广泛争议。对此，长春市消费者协会秘书长钟萍接受记者采访时表示，“最低消费”既有“霸王条款”的嫌疑，也不符合目前国内提倡理性消费、厉行节俭的大环境。
“酒店只提供套餐或设定最低消费，限制住了消费者自由表达自己意愿的权利。年夜饭不同于平时聚餐，年味儿和人情味儿在其中充当着非常重要的角色，提供年夜饭服务的酒店在经营过程中应该把目光放远。而有些时候，口碑也会转化成经济价值。”
同时，钟萍表示，消费者在预订年夜饭时如果对酒店设定的“最低消费”有异议，可以到消协反映情况。（记者 张雅静/报道）
记者走访>>
酒店姿态高
年夜饭市场现三大门槛
如此紧俏的市场供应量，也在一定程度上助长了部分酒店的高姿态。采访中，记者就发现了今年年夜饭市场几个突出问题：
门槛一：“只有套餐”
“我们今年的年夜饭只有套餐，不能单点。根据顾客的人数来看，如果套餐菜品不够，可以另加，但是已经在套餐中的就不能调换了。”西安大路附近一家酒店的工作人员说。
按照长春市一些酒店的说法，到饭店吃年夜饭也并不意味着消费者想吃什么就能吃什么。“套餐”成了消费者没有办法的选择。
门槛二：设定“最低消费”
采访中，绝大多数的酒店都对年夜饭的就餐包房设定了“最低消费”。其中，人民大街附近一家酒店的工作人员表示，“我们家今年的年夜饭对超过12个人就餐的家庭没有限制最低消费，但是低于12人就餐的，根据包房的大小，就会有最低消费3000元-4000元不等的要求。”
而同样是人民大街附近，一家星级酒店的工作人员也表示，“年夜饭我们会要求包房最低消费1500元。”
门槛三：加收“服务费”
如果一家酒店的年夜饭既不实行“套餐模式”，也不对“最低消费”作出强制规定，那么消费者也不要掉以轻心，因为他们很可能会在“服务费”上做文章。
“我们的年夜饭有套餐，但也可以单点，这要看消费者怎么选择。不过，我们会在账单的总金额上另外加收15%作为服务费。”景阳大路附近一家酒店的工作人员如是说道。 | 
